Открытие модного заведения в Москве, будь то кафе, ресторан или столовая, является не простым делом. Прежде чем поприветствовать своего первого гостя, вы должны разобраться в сложном процессе, включающем разработку проекта, бизнес -планирование и получение необходимых разрешений. В этом руководстве рассматриваются основные аспекты дизайна ресторанов, от инженерных и архитектурных проектов до дизайна интерьера.
Инженерный и технологический дизайн
На начальном этапе проекта фокусируемся на определении помещений не с точки зрения декора, а с точки зрения архитектурных и инженерных аспектов. Это включает в себя определение количества комнат, наличие перегородок, арки, размеры окон. Крайне важно учитывать концепцию заведения (кафе, ресторан, клуб или бар), юридические требования, удобство клиентов и персонала и затраты. Успешный проект минимизирует расходы, максимизируя доходность, избегает проблем с регулированием и оптимизирует размещение мебели и оборудования.
Архитектурный проект
На этом этапе оценивается внешнее и внутреннее архитектурное состояние, существующие инженерные системы, измерения помещений и готовятся подробные чертежи. Проект завершается всеобъемлющей схемой с изложением всех компонентов будущего ресторана, столовой или кафе, а также фундаментальные архитектурные характеристики.
Планирование помещений
Архитектурное планирование играет решающую роль в организации заведений общепита. Этот этап определяет цель каждой комнаты и, при необходимости, принимает решения относительно изменений в макете, установке или удалении разделов. Важно придерживаться соответствующих ГОСТОВ в отношении архитектурных особенностей, включая размер комнаты и количество входов. Например, ГОСТ 50762-95 предписывает отдельные входы для персонала и посетителей в заведениях с 50 или более местами. Кроме того, почти все предприятия должны иметь гардеробную в соответствии с тем же стандартом. Внедрение этих требований в проект гарантирует, что дизайн не только соответствует вашему видению, но и соответствует правилам.
Проектирование отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, водоснабжения и систем канализации
На этом этапе устанавливается местоположение всех инженерных систем, определяя наиболее эффективное размещение труб, их тип и количество необходимых нагревательных устройств. ГОСТ также регулируют эти аспекты. Например, ГОСТ 50762-95 требует, чтобы крупные рестораны и бары имели системы кондиционирования воздуха.
План технологического оборудования ресторана
Этот этап имеет решающее значение для будущей функциональности. Недостаточно просто перечислить необходимое кухонное оборудование. Каждый элемент в рабочем пространстве должен быть стратегически позиционирован для эффективности персонала. Плохая планировка не только снижает общую производительность, но и увеличивает риск травм сотрудников.
План связывания оборудования с электрическими и сантехническими системами и вентиляцией
На этом этапе описывается соединение всех доступных устройств, сантехники, кондиционеров и т.д. Соответствие текущим стандартам имеет решающее значение, так как оборудование, используеые на предприятиях, имеют соответствующие ГОСТЫ, определяющие конкретные правила.